MICROGREENS: MALÉ ALE ZÁZRAČNÉ

Produkty z naší městské farmy sice mohou zaujmout vzhledem, ale přeci jenom se v první řadě jedná o velice oblíbenou kulinářskou složku. Tomu napomáhá hned několik faktorů – intenzivní chuť, nádherné barvy, svěží textura. O jednom se ale často neví, protože není na první pohled vidět. Mluvíme o nutričním obsahu, přesněji řečeno koncentraci esenciálních vitamínů.

Jak název "microgreens" může napovídat, jedná se sice o menší rostlinky, ale co jim chybí do metrů vyvažují vitamíny. Za nutričně prospěšné byly prohlášeny dávno, ale díky současným studiím teprve nyní zjišťujeme, jak zázračné doopravdy jsou.

Většina odrůd je bohatá na draslík, železo, zinek, hořčík a měď. Také jsou zdrojem prospěšných rostlinných sloučenin, jako jsou antioxidanty. Zde opět hraje roli jejich unikátní drobnější vzhled, který vede k tomu, že je obsah živin koncentrovaný. Tedy, abychom to vysvětlili – mladé sazeničky a menší lístečky obsahují vyšší hladiny vitamínů, minerálů a antioxidantů než stejné množství jejich zralých obdob – krajně až 40 x vyšší než.

Microgreens se totiž sklízejí hned po vyklíčení a veškeré živiny, které potřebují k růstu, se v nich stále nacházejí. Když se tedy sklidí ve správný čas, jsou jimi stále koncentrované. Což se odráží i na dobré chuti a textuře.